I Formaggi Chiodetti sono realizzati con latte a km0, di mucca e di pecora, fresco di raccolta. Sono il risultato di ricerca e sperimentazione, in connubio con l’esperienza del Maestro casaro (Gianni). La produzione avviene all’interno di sale suddivise ad hoc, per le diverse fasi di asciugatura e stagionatura, in base alla tipologia di formaggio.