Formaggio a pasta semi molle, prodotto esclusivamente con latte fresco di raccolta vaccino e ovino. Si presenta con una crosta bianca, dovuta allo sviluppo di muffe nobili, caratteristiche del Penicillium candidum.
Ha un sapore intenso, ricco e particolarmente aromatico.

Stagionatura minima: di 30 giorni.
Grammatura: 1.50 Kg circa.