Formaggio di pecora prodotto con solo latte ovino fresco di raccolta. Si presenta di colore bianco e la sua caratteristica principale è la freschezza. Matura qualche giorno una volta terminata la salatura. Ha un sapore delicato e la sapidità è concentrata nella buccia. La particolarità di questo prodotto sta nella sua consistenza, tanto che nel linguaggio gergale viene definito come il formaggio che ‘’scrocchia in bocca’’

La produzione del prodotto varia in base alla disponibilità del latte fresco ovino.

Grammatura: 2 Kg circa.